¿Qué tipos de secadores se usan en la industria alimentaria?

Hay muchos tipos de secadores utilizados en la industria alimentaria . de acuerdo con el principio de secado, las características del material, los requisitos del producto (como la morfología, la retención de nutrientes, la rehidratación) y la escala de producción, pueden dividirse principalmente en las siguientes categorías:

Esta es la categoría más utilizada .

Secadora de cinturón

• Principio: El material se extiende uniformemente en la cinta transportadora, y el aire caliente pasa a través de la capa de material vertical u horizontalmente para secar . Se puede diseñar como una sola capa o múltiples capas .
• Características: operación continua, alto grado de automatización y gran capacidad de procesamiento . El proceso de secado es suave y uniforme, y la temperatura y la velocidad del viento se pueden controlar en las secciones .
• Aplicable: rodajas de verduras (papas, zanahorias, cebollas), rodajas de frutas (manzanas, plátanos), granos, fideos, comida para mascotas, tiras de camarones, cereales de desayuno instantáneos y otros copos, gránulos, tiras .
• Variaciones: secador de cinturón de múltiples capas (ahorro de espacio), secador de cinturón de flujo (el aire caliente se ve obligado a penetrar la capa de material, que es más eficiente) .

Secadora de túneles

• Principio: El material (generalmente colocado en una bandeja o un tranvía) pasa a través de un túnel largo continuo o intermitentemente, y el aire caliente fluye en el túnel (flujo cocurrente, contracurrente o mixto) para secar el material .
• Características: La estructura es relativamente simple, con una fuerte adaptabilidad, y puede manejar materiales de varias formas y tamaños (como frutas enteras, tubérculos y grandes piezas de carne) . El tiempo de secado es relativamente largo .
• Aplicable: pasas, ciruelas secas, fechas, champiñones, hongos, salchichas, grandes piezas de vegetales deshidratados, etc. . comúnmente usados en frutas preservadas, hongos comestibles y algunos productos cárnicos .}

Horno de secado

• Principio: El material se coloca en una bandeja, que se apila en un carrito móvil o un estante fijo y se empuja en una caja de secado . El aire caliente se ve obligado a circular en la caja .
• Características: operación intermitente, baja inversión en equipos, operación flexible, adecuado para lotes pequeños, múltiples variedades o producción de prueba . La uniformidad de secado es relativamente pobre .
• Aplicable: pequeños lotes de frutas y verduras, materiales medicinales, muestras de prueba, condiciones de secado de alta gama o especiales .

Secador de spray

• Principio: los materiales líquidos o lodos se atomizan en gotas extremadamente finas a través de un atomizador (centrífugo, presión, flujo de aire), y se contactan instantáneamente con aire caliente (flujo de cocurrencia, contracurrente o mixto) en la torre de secado, y el agua se evapora rápidamente para obtener un producto en polvo .}
• Características: La velocidad de secado es extremadamente rápida (segundos), y el producto es un polvo con buena fluidez, y las propiedades de solubilidad/rehidratación suelen ser buenas . La inversión del equipo y el consumo de energía son relativamente altas .
• Aplicable: leche en polvo, soja en polvo, café compañero, huevo en polvo, proteína vegetal en polvo, sopa instantánea, extracto de especias, preparación de enzimas, productos microencapsulados (como aceite en polvo), etc. .

Secadora de cama fluidizada

• Principio: El aire caliente pasa a través de la placa de distribución porosa de abajo hacia arriba, de modo que el material granular se suspende en el flujo de aire, formando un estado similar a un fluido y realizando una transferencia eficiente de calor y masa entre gas y fases sólidas .
• Características: Velocidad de secado rápido, alta eficiencia térmica, temperatura uniforme y menos rotura de partículas . Hay una sola capa, lecho fluidizado vibratorio y otras formas .
• Aplicable: materiales granulares y cristalinos, como glutamato de monosódico, azúcar, glucosa, gránulos de bebidas instantáneas, condimentos granulares, gránulos de sopa instantánea, gránulos de vegetales deshidratados, etc. .
• Variantes: secador de lecho fluidizado vibrante (adecuado para materiales que son fáciles de pegar o tienen una distribución de tamaño de partícula ancha), secador de lecho brotado (adecuado para partículas grandes) .

Secadora de tambor giratorio

• Principio: El material se recoge y se rocía mediante la placa de elevación en el cilindro inclinado lentamente giratorio, y se seca en contacto con el aire caliente (o gas de combustión) que fluye en el cilindro .
• Características: Estructura simple, operación confiable, gran capacidad de procesamiento y puede adaptarse a una cierta gama de propiedades del material (como contener cierta viscosidad) . La eficiencia térmica es relativamente baja .
• Aplicable: almidón, granos de destiladores, materias primas de alimentación, algunos granos, rodajas de papa, etc. .

Secadora de tambor

• Principio: uno o dos tambores de metal calentado giran, y el material de la lechada o pasta forma una capa delgada en la superficie del tambor . El agua se evapora a través de la transferencia de calor de conducción y se raspa por un raspador después de secarse .
• Características: Velocidad de secado rápido, alta eficiencia térmica, y el producto está en forma de copos delgados . Hay requisitos para la viscosidad del material y las propiedades de formación de películas .
• Aplicable: almidón pregelatinizado, avena instantánea, cereal de arroz bebé, puré de papas, rodajas de pulpa de frutas (como rodajas de plátano), pasta de levadura, secado concentrado de algunas salsas condimentadas, etc. .

Secadora

• Principio: Vacú en un recipiente cerrado para reducir el punto de ebullición del agua, y el material se deshidrata a una temperatura más baja (generalmente 40-90 grado) . La fuente de calor puede ser una chaqueta, placa de calentamiento o infrarrojo, etc.
• Características: la operación de baja temperatura puede retener ingredientes sensibles al calor (vitaminas, pigmentos, sabores), color y forma en la mayor medida, y tiene una buena rehidratación . El equipo es complejo, el costo es alto y el ciclo es largo .
• Aplicación: chips de frutas y vegetales de alta gama (como mango, fresa), condimentos de alta gama, té instantáneo en polvo, productos biológicos, materias primas funcionales de alimentos, etc. . Las formas comunes incluyen hornos de vacío, secadores de cinturones de vacío (continuo, más eficiente) y secadores de vacío de doble medida (tipo de lote, adecuado para partículas de polvo) {4 {4}

Congelador

• Principio: Primero, Deep Congele el material (-30} grado a -50 grado), y luego bajo alto vacío (<100 Pa), the ice crystals in the material are directly sublimated into water vapor and discharged.
• Características: El producto se seca a baja temperatura, que puede conservar bien el color, el aroma, el sabor, la forma y los nutrientes sensibles al calor (cerca del 95% o más), y tiene una excelente rehidratación . Alta porosidad y textura nítida .} La inversión de equipos y los costos operativos son extremadamente altos, y el ciclo de secado es muy largo (más de los años más de diez de horas).
• Aplicable: alimentos listos para comer de alta gama (frutas/verduras/sopas/sopas instantáneas de gama alta, café instantáneo, condimentos de alta gama, alimentos aeroespaciales, productos biofarmacéuticos, alimentos para mascotas de alta gama, etc.

Secadora de microondas

• Principio: use microondas (generalmente 2450MHz o 915MHz) para penetrar el material, de modo que las moléculas de agua dentro del material vibran y frotan a alta velocidad para generar calor, y calentar y secar desde el interior .
• Características: Velocidad de calentamiento rápida, calefacción selectiva (prioridad de humedad), buena uniformidad de secado (mejor cuando se combina con aire caliente), puede mejorar la calidad de ciertos productos (como el resopado) . El costo del equipo es alto y es fácil sobrecalentar si no se controlan adecuadamente .
• Aplicable: combinado con aire caliente/vacío para las patatas fritas y vegetales (efecto de hinchazón), secado rápido de fideos/macarrones, esterilización y secado de condimentos, secado rápido de alimentos rehidratados, etc. .

Secadora infrarroja

• Principio: Use la longitud de onda específica de los rayos infrarrojos emitidos por el radiador infrarrojo para ser absorbido por el material y convertido en energía térmica para secar .
• Características: alta eficiencia de transferencia de calor, velocidad de secado rápido, equipos relativamente simples . comúnmente utilizados para secado en superficie o combinado con otros métodos (como aire caliente) .
• Aplicación: Secado superficial de productos horneados (galletas, pan), curado de superficies de recubrimiento (como recubrimientos de chocolate), secado auxiliar de granos, etc. .

Secador de vapor sobrecalentado

• Principio: use vapor sobrecalentado (temperatura más alta que la temperatura de saturación bajo su presión) como el medio de secado .
• Características: alta eficiencia de transferencia de calor y masa, gran potencial de ahorro de energía (calor latente de vapor recuperable), sin riesgos de oxidación y combustión, y puede esterilizar . requisitos de equipos altos (resistencia a la presión, sellado), sistema de control complejo .
• Aplicación: una tecnología en desarrollo, adecuada para materiales con altos requisitos de higiene y requisitos de esterilización, como la pulpa de remolacha, los granos del destilador y algunos residuos de residuos de alimentos . todavía se está explorando y promoviendo en la industria alimentaria .

Secadora de extrusión

• Principio: El agua dentro del material se vaporiza mediante calentamiento presurizado, y luego se libera repentinamente por descompresión . El agua dentro del material vaporiza y se expande instantáneamente para formar una estructura porosa, y luego se seca y forma más .}
• Características: El producto es crujiente y tiene una excelente rehidratación .
• Aplicación: comida hinchada (papas fritas, tiras de camarones, palomitas de maíz), patatas fritas y vegetales hinchadas, desayuno de cereales, etc. . a menudo combinados con extrusoras o equipos de hinchazón de aire .

• Propiedades del material: forma inicial (líquido, suspensión, gránulos, bloques), sensibilidad al calor, viscosidad, ya sea fácil de aglomerar y la temperatura de secado máxima permitida .
• Requisitos del producto: contenido final de humedad, forma de producto (polvo, gránulos, copos, bloques), rehidratación, color, sabor, requisitos de retención de nutrientes y estándares de higiene .
• Escala de producción y continuidad: pequeño lote/uso experimental (tipo de caja), gran producción continua por lotes (tipo de cinturón, spray, lecho fluidizado) .
• Consumo de energía y costo: costo de inversión del equipo, costo operativo (consumo de energía, mantenimiento) .
• Requisitos de protección del medio ambiente: emisiones de gases de escape, control de polvo, ruido .