Granadilla
La maracuyá, científicamente conocida como maracuyá, es un árbol frutal de hoja perenne de vid tropical, originario de Brasil, que ahora se planta ampliamente en regiones tropicales y subtropicales. Lleva el nombre de su aroma a frutas, una colección de una variedad de sabores de frutas, conocido como "el rey del jugo de frutas". La maracuyá es rica en nutrientes, que incluyen vitamina C, vitamina E, proteínas, fibra dietética y una variedad de oligoelementos, tiene un alto valor nutricional y medicinal.
Los productos procesados de maracuyá son muy diversos; además del jugo fresco, también se pueden procesar para obtener mermeladas, jaleas, vinos de frutas, etc. La cáscara se puede utilizar para extraer pectina y fibra dietética, las semillas se pueden utilizar para refinar aceites esenciales, mientras que la fruta, las raíces, los tallos y las hojas se pueden utilizar en productos farmacéuticos.
El proceso de extracción industrial del jugo de maracuyá incluye principalmente los siguientes pasos:
Selección de materias primas:Elija la madurez adecuada de la maracuyá, generalmente se prefiere la piel ligeramente arrugada, para que el sabor de la maracuyá y el jugo rico.
Limpieza:Lave bien la maracuyá para eliminar las impurezas de la superficie y posibles residuos de pesticidas.
Aplastante: El maracuyá limpio se tritura para liberar la pulpa y las semillas.
Jugos:La maracuyá triturada se exprime mediante exprimidor mecánico o mediante un exprimidor. Se pueden utilizar industrialmente equipos de exprimido más eficientes para aumentar el rendimiento del jugo.
Filtración:El jugo extraído debe filtrarse para eliminar las semillas y las fibras gruesas para obtener un jugo puro. Este paso se puede lograr mediante tamizado o centrifugación.
Mezcla:Como el jugo de maracuyá es ácido, generalmente se mezcla con azúcar u otros edulcorantes para satisfacer los requisitos de sabor del consumidor.
Esterilización:Para garantizar la seguridad del jugo y extender su vida útil, el jugo debe esterilizarse y los métodos comúnmente utilizados son la esterilización a alta temperatura y por corto tiempo (HTST) o la esterilización a temperatura ultra alta (UHT).
Embalaje:El jugo esterilizado se envasa en condiciones asépticas, normalmente utilizando materiales de envasado asépticos para mantener la frescura y el sabor del jugo.
Almacenamiento y transporte:El jugo envasado debe almacenarse y transportarse en condiciones y temperaturas adecuadas para mantener su calidad.
