Máquina trituradora de baja temperatura para especias

El calor es el principal enemigo de las características de las especias. La mayor parte del aroma y sabor de las especias está contenido en sus aceites volátiles, que son muy sensibles y se evaporan fácilmente cuando se calientan.

Como estos aceites se pierden durante el proceso de molienda a alta-temperatura, el polvo de especias resultante tiene menor eficacia y menos complejidad en comparación con su forma intacta original.

Las especias con alto contenido de aceite o humedad se espesarán cuando se calienten, lo que provocará una molienda desigual y la aparición de manchas grandes e indeseables.

Las especias se congelan rápidamente con nitrógeno líquido y se enfrían a temperaturas bajo cero. Esto hace que las especias sean extremadamente quebradizas y parecidas al vidrio-, eliminando cualquier pegajosidad.

Como todo el proceso tiene lugar en un entorno inerte y ultrafrío, la pérdida de aceites volátiles puede ser insignificante. El aroma y el sabor quedan encerrados dentro del polvo de especias y no escapan al aire.

La fragilidad de las especias congeladas permite molerlas hasta obtener un polvo fino y extremadamente uniforme. La máquina trituradora de especias a baja temperatura garantiza la distribución uniforme del sabor cuando se agrega a los alimentos y da como resultado una textura más suave.