Ⅰ.
La producción de caseína se realiza predominantemente mediante la utilización de la precipitación ácida o los métodos enzimáticos, que se describen a continuación. Los dos procesos de producción primarios son los siguientes:
Método de precipitación ácida:
La etapa de preparación de la materia prima implica la utilización de la leche escabricada como materia prima primaria.
Acidificación: la leche escabellada se acidifica al punto isoeléctrico, con lo cual ocurre la precipitación de la caseína.
Separación y lavado posterior: la caseína precipitada se separa por centrifugación o filtración y se lava para eliminar las impurezas.
Finalmente, la caseína lavada se seca para obtener el producto final.
Método enzimático:
Preparación de materias primas: la leche skimmed se usa como materia prima.
Tratamiento enzimático: la caseína en la leche se coagula agregando cuajo.
Separación y lavado: la caseína coagulada se separa por centrifugación o filtración y se lava.
Finalmente, la caseína lavada se seca para obtener el producto final.
Ⅱ. Procesos innovativos para líneas de producción modernas de caseína
En los últimos años, la tecnología de separación de membrana ha visto un uso generalizado en la producción de caseína. Lo siguiente describe la aplicación de esta tecnología en una línea de producción de caseína:
1. Tecnología de separación de membrana:
El principio detrás de esta tecnología es que los componentes están separados en función de su peso molecular o diferencia de diámetro, con la separación lograda por la acción de filtración de la membrana. La mayoría de las proteínas de suero, la lactosa, los minerales y el agua pueden pasar a través de la membrana y permearse, mientras que una pequeña porción de las proteínas de suero, la lactosa y los minerales permanecerán en la solución de retención junto con la caseína.
El flujo del proceso es el siguiente:
El proceso comienza con la leche cruda tratada para garantizar que su contenido de grasa se controle dentro de 0. 07%. Esto se hace pasteurizando y centrifugando la leche.
La separación de la membrana se logra a través de un proceso de filtración de dilución continua de cuatro etapas utilizando membranas cerámicas con un tamaño de poro de 40 nm, con monitoreo dinámico de cambios en los parámetros indicadores relevantes.
La limpieza de membrana se realiza utilizando una solución de limpieza de enzimas biológicas para restaurar el flujo de agua pura de la membrana.
Evaporación, concentración y secado por pulverización: la solución de retención se evapora y se concentra y se seca a pulverización para finalmente obtener la caseína en polvo de micela (MCC).
2. Optimización del proceso:
Control de temperatura y presión: durante el proceso de separación de la membrana, la temperatura se controló a 45 grados y la presión de operación fue de 1.5 × 10^5 Pa para garantizar el funcionamiento eficiente de la membrana y la estabilidad de la proteína de suero.
La pureza y el rendimiento de la caseína se mejoraron mediante un proceso de filtración de dilución continua de cuatro etapas.
Ⅲ El futuro de las líneas de producción de caseína
1. Productos diversificados
Se espera que la industria de la caseína continúe introduciendo nuevos productos para satisfacer las necesidades de diferentes consumidores. Los ejemplos de dichos productos incluyen caseína con probióticos, caseína de baja lactosa o sin lactosa.
2. Innovación tecnológica
Específicamente, la tecnología de separación de membrana avanzada y la tecnología de digestión enzimática se emplearán ampliamente en la producción de caseína, con los objetivos duales de mejorar el rendimiento y la pureza al tiempo que reducen de manera concomitante los costos de producción.
3. Protección y sostenibilidad del medio ambiente
Esto se debe a un aumento en la demanda de los consumidores de alimentos naturales y orgánicos, que se espera que impulse la industria de la caseína hacia un mayor enfoque en la selección de materias primas y la amabilidad ambiental del proceso de producción. Se anticipa que la caseína orgánica y la caseína no transgénica surgirán como la nueva tendencia en el mercado.
4. Expansión del mercado
La apertura continua del mercado internacional y la profundización de los intercambios y la cooperación entre las empresas nacionales y extranjeras conducirán a más oportunidades de desarrollo y desafíos para el mercado de caseína china.
